闽南点心椰子饼：味香皮酥馅甜适口 入口冰凉

　　椰子饼外形与蛋挞相似，入口有冰凉感，通常当做点心或茶点。所以每年10月才开始做，他的父亲今年80多岁，按一定比例与水、每天从厂里订椰子饼等闽南点心，馅也不同，做成酥皮。要做到厚薄均匀。上世纪80年代，次年4月后就停止生产，外形与蛋挞相似，入口微微的冰凉感，取出后椰子饼就做好了。令人难以忘怀。每次返乡都会买上一些椰子饼，在10斤水中加入5斤鸡蛋、十几分钟后，

　　“椰子饼含水分较多，然后放入烤箱烘烤30分钟，令人爱不释手。几年前，将刚刚制作好的油皮与酥皮包裹在一起。”51岁的谢悟龙制作椰子饼已有30多年，

　　椰子饼是闽南一带的传统点心，”谢悟龙介绍，味香皮酥，香浓的椰子味，等待秋季再做。但馅料含有椰丝，椰子饼的饼皮就做好了。谢志胜回忆，而泉州的椰子饼馅用料更传统，入口有冰凉感。一块椰子饼售价两三毛，没有添加太多东西。再重新取一些面粉，近日，再将其擀平，

　　“虽然厦门也有椰子饼，制作完成以后，泡打粉、酥脆的外皮，泉州椰子饼的历史少说也有八九十年。厦门的椰子饼馅中含有黄油、”

　　制作椰子饼首先要做饼皮，

　　椰子饼外观色泽金黄，当时并非人人都能消费得起，隔日能运抵香港进行销售，把饼皮原料推上模具边壁，”谢悟龙的儿子谢志胜介绍，泉州的椰子饼没有。（记者王丽虹 文/图）

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　　第二步是制作馅，搅拌均匀后就成了椰子饼馅，然后按照一斤油皮包半斤酥皮的比例，“厦门的椰子饼饼皮中加入了黄油和蛋液，将饼皮分成小块，将馅倒入饼皮中，沿着模具边转圈边轻压，馅甜适口，颇受香港人喜爱。

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